什麼是艾爾啤酒?

「艾爾」就是英文Ale的音譯, 被稱為「頂層發酵」或「常溫發酵」啤酒,是世界上最傳統的啤酒釀造方式, 據稱已有3000年以上的歷史了。這一類的啤酒酵母在發酵的末期,酵母表面會附著發酵時產生的二氧化碳而浮於酒液的表面, 發酵溫度也較拉格啤酒高(約為16~25℃),發酵時間較短。富有濃郁的水果香氣與飽滿的酒體,品嘗即能明顯感受到複雜的層次風味。 而一般常見的主流啤酒大廠所用的Lager型酵母則會沉澱於酒液底層。


古代的英國,Ale就是啤酒的通稱,文獻中指出,Ale這個字在15世紀前就出現,而「Beer」則要到16世紀以後才有,是由德文「bier」演變而成,「Beer」逐漸取代「Ale」成為啤酒的泛稱則是在20世紀中期,主流大廠推廣Lager產品後才開始的現象。